夏のレシピ
冷やし茶漬け
冷やし茶漬けは、夏の暑さに食欲を失った日でも、するすると食べられる日本の知恵が詰まった一品です。熱い緑茶の代わりに、きりりと冷やした玉露や出汁を合わせた冷茶をかけることで、口の中にさわやかな清涼感が広がります。
茶漬けの伝統について
お茶漬けの歴史は江戸時代に遡ります。当時は熱いお茶をかけるのが一般的でしたが、夏には冷たい湧き水をかけた「水茶漬け（みずちゃづけ）」が民間で親しまれていました。現代の冷やし茶漬けは、そのシンプルな知恵を受け継ぎながら、洗練された食材で彩りを添えています。
作り方
1
出汁を冷やす：昆布出汁500mlに薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1を合わせ、冷蔵庫でよく冷やしておく（前日に準備すると良い）。
2
具材の準備：刺身用の鯛または鮭を薄切りに。大葉は千切り、みょうがは薄切り、茗荷は斜め薄切りにする。海苔は細かく切っておく。
3
ご飯を冷やす：炊きたてのご飯をうちわなどで扇いで人肌まで冷ます。冷蔵庫で冷やしすぎると硬くなるため、粗熱を取る程度に。
4
盛り付け：冷やしたご飯を器に盛り、刺身、大葉、みょうが、海苔を美しく配置する。わさびを添える。
5
仕上げ：食べる直前に冷たい出汁をご飯が半分程度浸かるようにゆっくりと注ぐ。すぐに食べることが美味しさの秘訣。
アレンジのヒント
基本の冷やし茶漬けに慣れたら、具材や出汁をアレンジしてみてください。玉露を濃く出した冷茶を出汁の代わりに使うと、より香り高い風味が楽しめます。具材は梅干しとちりめんじゃこ、アボカドと醤油漬けのサーモン、明太子と三つ葉など、様々な組み合わせが楽しめます。